Gastronomia

La cuina, el paisatge a la cassola

Deia Josep Pla que la cuina és el paisatge posat a la cassola. Si entenem el paisatge com el conjunt que conforma la natura i els productes agroalimentaris que s’hi cultiven i s’hi crien, podem concloure que la cuina d’Osona és la combinació dels aliments del territori que han generat, amb el pas dels anys, una cultura alimentària que és pròpia. A aquest coneixement n’hi hem de sumar un altre: avui la cuina, entesa com un saber de receptes i procediments culinaris, unes formes de menjar i els significats que hi són vinculats, ha travessat fronteres; els intercanvis culturals han enriquit els patrimonis culinaris i avui mengem, també, productes del nostre territori cuinats segons aprenantages que vénen de lluny. És tota aquesta olla que bull a casa nostra i que vol capitanejar una gastronomia bona, sana i sostenible, la que volem posar en comú amb vosaltres.

És per tot aquest conjunt de motius que el Fetaosona inclou un apartat de gastronomia per poder-vos explicar tot allò que vagi succeint a la comarca i que vinculi els productes i els productors amb la cuina que s’hi elabora i s’hi menja: la seva gastronomia. 

Torna la Campanya Gastronòmica de la Tòfona

La tòfona és un producte de gran valor gastronòmic i de propietats excepcionals 

Des del 15 de gener fins al 15 de març, la comarca d’Osona es convertirà en territori tofonaire en el marc de la Campanya Gastronòmica de la Tòfona, una iniciativa de Fet a Osona i Osona Cuina. 

CARTELL_CAMPANYA_TOFONA_21

La tòfona serà el producte estrella dels menús i activtats 

En aquesta campanya Gastronòmica es podrà descobrir l’aroma de la tòfona negra a través dels menús que ens oferiran un seguit de restaurants, juntament amb un maridatge de vins per fer que la degustació de la tòfona es converteixi en tota una experiència. 

També podràs viure en primera persona altres activitats com una visita guiada a una plantació de Tòfona, per tots aquells amants del formatge, un pack especial de com trufar un formatge artesà de vaca o ovella,  un tractament de Tofonoteràpia i molts més.

Pots consultar els restaurants participants i les activitats proposades aquí

Fet a Osona amb Osona Cuina i Osona Terra.

Gastronomia, Territori & Cultura

Comencem amb una proposta que s’ha cuinat, i mai més ben dit, entre Osona Cuina (Col·lectiu de cuiners de la comarca) i Osona Terra (Associació de productors agroalimentaris de la comarca). Un projecte al que hem donat suport des de Creacció, a través de la XPT de la DIBA i des d’Osona Turisme del Consell Comarcal d’Osona. El resultat són unes càpsules de vídeo que expliquen el nostre territori, la seva riquesa patrimonial, natural i cultural, maridats amb un tast de la cuina que s’hi elabora, cuinada amb productes de la comarca, amb noms i cognoms, elaborat per un xef membre del col·lectiu de cuiners. 

Esperem que contribueixi a difondre el nostre patrimoni culinari, doni a conèixer la riquesa i els actius turístics de la comarca i visibilitzi el suport a uns sectors, el dels productors agroalimentaris i el de la restauració, que són punta de llança en la transformació del nostre sistema agroalimentari, volent-lo fer més sa i més sostenible per tothom.

Timbal de cua de vedella de Can Codina, Botifarra del Perol de Fussimanya, bolets de temporada de Carol Tòfones i pa de pagès del Racó del Panarra.

eduard aliberch. Cal Jutge. orís. 

Ingredients per 4 persones: 

Elaboració: 

  1. Tallar la cua de vedella i macerar amb les verdures tallades, el vi i la Ratafia durant 12h a la nevera. 
  2. Separar les verdures, la cua i el líquid. 
  3. Fregir la cua, salpebrada i enfarinada, en oli. Reservar amb paper absorbent. 
  4. En una cassola, sofregir les verdures amb oli. 
  5. Afegir la cua i mullar amb el vi negre i la ratafia. Deixar estofar 4 hores a foc lent.
  6. Desossar la cua  i farcir-la amb la botifarra prèviament desfeta en una paella. Embolicar amb paper film i reservar en fred. 
  7. Colar la salsa de verdures amb un colador xinès. Posar-la en un cassó a reduir. 
  8. Netejar els bolets i saltejar-los amb sal, pebre i oli. 
  9. Un cop la cua freda, eliminar el film, racionar-la i embolicar-la amb mantellina. 
  10. Enfornar la cua a 190ºC fins que sigui rossa. 
  11. Bullir les patates, pelar-les i xafar-les amb oli, sal i pebre. 
  12. Per muntar el plat, posar una cullerada de puré de patates, la cua de vedella al damunt, els bolets i salsejar. Acompanyar amb un tros de pa per sucar. 

Bon profit!